ベトナム料理研究所　

（下記投稿文はベトナム料理研究所が書いています。）

今年はあまり行ったことのないお蕎麦屋さんにトライしてみなかったので、来年はもう少し食べ歩いてみたいです。むしろ、打てるようになりたいものです。

さて、

新年　貝塚キタノヴィレッジでのレッスンです。

旧正月のおもてなしの食卓

ベトナムでは旧正月をお祝いします。

2026年は2月の17日。旧正月の料理も地域によって様々、多種多様です。

今回は　もうすぐ旧正月！ということで　

みんなで　それぞれにちまきを作ってベトナムの旧正月についてのお話もしましょう。

他の料理と併せて、旧正月の食卓を楽しめたらと思います。

▪️メニュー

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1ー旧正月の南部のちまき　バインテット

バナナの葉っぱでもち米、緑豆、豚肉を包み

数時間煮込んで作るベトナム南部のちまき。今回は小ぶりのものをお1人ずつ包んでもらいます。

包んだものは持ち帰り、試食分は作ってあるものを焼いて、食べてもらいます。

そう、ちまきは”そのまま食べる”の他、“焼いて食べる“という日本のお餅のような食べ方をします。

ちまきの包み方は慣れれば、他のものを包むのにも応用がききます。

2ー切り干し大根などの干し野菜のヌクマム（魚醤）漬け

干し野菜をヌクマムと砂糖で作ったタレに漬け込んで作る旧正月によく食べる保存食。

甘辛い味が病みつきです。普段のご飯のお供にもぴったり。

3ー豚肉と卵のココナッツジュース煮　

南部の旧正月には欠かせない一品。　ココナッツジュースで煮込んだ豚肉の美味しさ。旧正月中に何度も煮返すことによってより味が染みていきます。（今回はあらかじめ作っておいたものを召し上がっていただき、簡単に作り方をデモンストレーションします。）

4ーおまけのデザート

本来旧正月には緑豆や餅米のチェー（デザート）をお供えに使ったり、お客さんのおもてなしに砂糖菓子を用意したりするのですが、今回は少し軽めのデザートをご用意しますね。

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▪️時間　2026年1月17日（土曜日）10時ー14時ごろまで　（チマキのため、いつもより30分早いです。ご留意ください！）

▪️持ち物　エプロン、ハンドタオル、筆記用具　、（飲みたい飲み物があれば）

▪️料金　　5500円　

▪️ 講師 ：ベトナム料理研究所　ユキ　

1978年生まれ。

大阪あべの辻調理師専門学校卒業 ベトナムのホーチミン市に滞在15年、滞在中に料理の仕事、料理教室の運営に携わりつつベトナム料理を学ぶ。2014年夏に帰国。2015年より関西を中心にベトナム料理のレッスンやイベント出店、予約制の食事会などを実施中。共著に『ベトナム行ったらこれ食べよう』（誠文堂新光社）調理師、ワークショップデザイナー

旧正月のお話も交えながら一緒に楽しく料理しましょう。

このレッスンのお申し込みはキタノヴィレッジ宛にお願いします。

キタノヴィレッジのメールアドレス　　keiri@kitanoshop.com 

または

@kitano_village_yoyaku 

へDMで

1ーお名前

2ーお電話番号

3ー1月17日　土曜日　ベトナム料理レッスン申し込み

4ー初回参加の場合はその旨

以上をお知らせください。

こちらからの受付完了の返信がない場合はお手数ですが、お電話にてお問合せください。営業時間以外は留守番電話になりますので、内容を録音してくださいませ。

こちらから必ず折り返し連絡させていただきます。トラブル防止のためにご協力よろしくお願いいたします。

https://www.kitanovillage.com/

皆様のご参加を楽しみにしております！

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