ベトナム料理研究所

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  • ベトナム料理レシピ：おぼろ豆腐のジンジャーシロップがけ

    2016-09-12 0

    おぼろ豆腐のジンジャーシロップがけ       涼しくなってくると温かいものが食べたくなりますよね。 （押し付け？）ベトナムでは別に暑かろうが、涼しかろうが路上で売られているおやつですが、お続きを読む

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来週末の 北花田 イオンモール無印良品でのレッスン、ブンチャーのセットメニュー。 午前中は満席、 午後は若干お席があるようです！ぜひ御参加くださいね。IGはリンクが 貼れないのですが、PCとかだとコピペできるかな・・？ もしくは、 北花田 無印良品 イベント で検索していただけたら・・いろんなイベントが出てくるページがあります。 ↓ https://www.muji.com/jp/events/17536/ ある日のベトナム料理：苦瓜のサラダ 大阪で流通しているニガウリは苦味があまりないものが主流な気がする。。 苦瓜はほかに、スープ、炒め物、漬物。どれにしても美味しい。 そういえば、砂糖菓子もあるな・・・。 梅、ラッキョウ。 ベトナム料理でもラッキョウの甘酢づけはよく食べるので、もう1瓶つけようかどうしようか。 蓮が咲きました。 花つきの苗を買ったからあたりまえか・・。 ちゃんと越冬させて 毎年咲かせたい。 #ベトナム料理##蓮#ハス この少しの量のピーナッツをわざわざ買うのは、面倒だから省いてよいですか？ などと言う話になると、それもそうかな、と、じゃあどうしよう、と色々なケースを考えてみる。 ピーナッツは省いてはいけない。 ピーナッツは省いてよい。 ピーナッツのかわりに、○○はどうか？ そもそも、その料理にピーナッツは必須か？ かきのたね　に入っているピーナッツを使ってかきのたねは別途食べれば良いのでは？ 同様に、キャラメルコーンではどうか？ 数粒しか入ってなかったっけ？ などと、考えている一方で その料理におけるピーナッツの役割と重要性を暑苦しいくらい語るべきでは？ などと、忙しく思う。 願わくば、ベトナムの市場みたいに少量のピーナッツがビニールに小分けされ小売りされる日が来ますように。 ・・・・まあ、私が小売りすれば良いのか。 ※　ベトナム料理には良くピーナッツを使います。 #かきのたね #ピーナッツ #ベトナム料理 募集中です：6月16日に ご予約制の ベトナム料理の食事会を開催したいと思います。 夏が近づいてきましたので、ベトナムのハーブを取り寄せて ハーブをたっぷり使った料理を楽しんでもらおうと思います。 ライスペーパーで包む料理をメインに、定番料理からなかなかレッスンでは登場させないものなど色々織り交ぜられたらと思っています。 1名さま 3000円 で前菜からデザートまで簡単なコース形式で楽しんでいただきます。ハーブの解説つき。 6月16日（日）18時スタート。20時半ごろにはお開きの予定です。 1名さまでのご参加もお気軽にどうぞ。 お席12席程度までの予定です。 今回は お席は1名さまずつ座ってもらったり、グループで座ってもらったり、好みで立ってもらったり（？）と前回とは違った趣向でできればと思っています。 場所 八六八ビル （堺の寺地町電停前カフェ） お申込みはFBのメッセンジャーやメールアドレスinfo@foodlab.asia 宛に お名前（それぞれのお名前）お電話番号（代表者のみで結構です。）食べられないものなどの有無（配慮できるものについては、調整します。） をお送りください。 皆さまにお目にかかるのを心より楽しみにしております。 ある日のベトナム料理：肉ともやし、ニラの炒め物Thịt heo xào giá hẹ なんだけれども、砂肝と鶏肉もいれてみました。最初は 一つずつ、それぞれ別々に炒めようと思ったのですが、まとめてのほうが美味しいように思ったので。 もともとは地鶏で丸一羽の鶏しか売っていなかったころ、古いベトナムのレシピだと 砂肝もハツもまとめて 内臓と表記されていて、（もちろんそれぞれの呼称はあれど）訳すときに困ったものでした。 もやしとニラが、何かというとセットなのは何か栄養とか、薬膳的には理由とかあるのかな？ 今度 山川さんに聞いてみよう。。 #ベトナム料理研究所#ベトナム料理#いためもの#もやし#ニラ イベント出店の時に、何を出そうかと考えてメモをするのですが、頭の中を絵にすると 大概 こんな感じです。 ##chanvit#アヒルの足#ベトナム料理研究所#落書き ( 募集中です。残席3）IGのダイレクトメッセージでもご予約うけつけます＞＞＞ 大阪　堺市　カフェ　八六八ビル　でのベトナム料理ワークショップ ： 砕き米ご飯コムタムのワンプレートディッシュ。いろんなお米の食べ方を知ろう。 2019年6月17日（月） 今回は、米のクスクスと呼んでいる（私が勝手に、ですが）砕き米ご飯コムタムのワンプレートディッシュを作ってみましょう！ベトナムは日本と同じで、ご飯が主食の国。 食事をする＝ご飯を食べる＝ăn cơm （アンコム）という表現の仕方も同じです。 今回は、その中でもちょっと変わったお米の食べ方であるコムタムをご紹介します。 上にのせるおかずは豚肉の焼肉、ひき肉と卵の蒸し物、細切り豚肉の炒り米あえ。 セットのスープは当日のお楽しみ。 家庭でも再現しやすい、ベトナム家庭料理を一緒につくって食卓をかこみましょう。 ぜひ、普段お料理をする方もしない方もお気軽にご参加ください。 メニュー：砕き米ご飯 コムタムのワンプレート：焼肉ネギ油のせ、ひき肉入り卵の蒸し物、細切り豚肉の炒り米和え、”ベトナムのキムチ“、当日お楽しみのスープ ＊写真はイメージです。 場所：　八六八ビル　 https://www.facebook.com/hachirokuhachi 大阪府堺市堺区少林寺町東1-1-27 阪堺線　寺地町駅 下車　すぐ。 または　南海本線堺駅または湊駅から徒歩15分程度 ：堺駅からバスも出ています。 日時　：2019年6月17日（月） 時間 10時半ー13時半ごろまで 対象者　：　大人　、子ども 10歳以上 人数　：5－10名程度まで 料金　：　4000円 （ウェルカムドリンク、レシピ付き　材料費込） 当日、現金でお支払ください。 持ち物　：　エプロン　ハンドタオル 主催 ：ベトナム料理研究所　トミザワユキ　 ベトナム滞在15年、料理講師などを務める お申込み、ご質問などはトミザワユキinfo@foodlab.asia　宛てに　メールで （1） お名前（必須） （2）ご住所・電話番号（電話番号は参加日当日に連絡がつくもの）（3）参加希望枠。どちらでもよい方はその旨記載していただけるとたすかります。 （4）連絡事項　（食べられないものの有無、など　何でも） を　お送りください。送信後　2日以内に返事がない場合はメールアドレスの記載間違いなどの原因も考えられます。お手数ですが、再送をお願いいたします。 定員に達すれば、募集は終了します。 皆さまのご参加を心よりお待ちしております。 #ベトナム料理#南海本線#堺#阪堺線#寺地町#ベトナム料理研究所 ##ベトナム料理教室#八六八ビル#カフェ#レンタルスペース#ワークショップ#展示会#演奏会#セレクトショップ#イベント#元印刷工場#コンクリート#食のワークショップ ドクダミの季節で、庭を占領しようかという勢いのドクダミを引っこ抜いてます。花は可愛いし、去年はドクダミチンキというのを作ってみたけれど 結局 一度くらいしか使わなかったので、、今年はドクダミ茶にでもしようかと思います。 これは日本のドクダミでベトナムのドクダミはもうちょっと色が浅く若干、香りも軽めな感じです。ベトナムでもドクダミはおつうじがよくなるとか、あと美肌のために食べる人もいるハーブ。ドクダミサラダや、ドクダミの青汁みたいなのを作って飲むこともあるとのこと。 ベトナム南部の市場の野菜売り場で "ハーブrau thơm "が OOドン分 ほしいというと オリエンタルバジル、ミント2種くらい、においたで、紫蘇、ドクダミ、などを 各種適当に 合わせて袋に入れて渡してくれます。基本茎付きです。ほかにキンゾーイという爽やか系ハーブもありますが、これは北の料理などで主に使うものなので "これもいる？"みたいな感じで一応聞いてくれる人もいる。 家庭菜園。 ハーブ類は徐々に増やし方が、分かってきましたが、まだまだ改善余地ありです。 今年の家庭菜園の目標は、"挿し木を成功させる。"なので、本を読んだり実際やってみ始めたりしています。挿し木名人を引き続き探しております。 #ドクダミ#花#ドクダミの花#ハー ト#ベトナム料理研究所 今年の梅仕事。 紫の女王から。 木曜日は芦原橋saltvalleyでのレッスンでした 午前が、エビとカニのタピオカ麺や揚げ豆腐と海老みそ、黒米とヨーグルトのチェーなど。 午後は土鍋のご飯、茹でキャベツやスペアリブスープ、いちごの寒天でした。 今回も色々話が あっちいったりこっち行ったり、で 午前に"カニ鍋のあとの締めをこのバインカン麺にしたらちょうどいいのでは？という話になりました。 ご参加いただいた皆さま、ソルトバレイ さん、スタッフさん、ありがとうございました！ それから、G20の交通規制のことなどやらもSさんに教えてもらって、、、大事をとって来月のレッスンはお休みすることにしました。 ベトナム料理研究所の危機対策部Sさん。。。以前もプチ危機を救ってくれました。 あまりにもドンピシャなので。。。あとで、 "取り越し苦労だったね。ははは"と笑えるくらいの話だったらよいなとは思っています。 ということで、来月は芦原橋レッスンは休講、7月は昼のレッスンはおやすみにして夜に食事会をします。 また案内も出しますが、ご予約も徐々に受付始めますのでどうぞよろしくお願いします。 #ベトナム料理研究所#G20#蟹#エビ#黒米 水曜日は 堺 北花田イオンモールの無印良品でのレッスンでした。 12回目にして ベトナムではベーシックな カインチュアとカーコートを登場させられて、なんだか嬉しかったです。無印良品の白磁の器によそわれる カインチュア。そして、よくカレーの近くに店舗でみかける・・レトルトの！ジャスミンライス。私は仕事だからジャスミンライスもきらさず常備しているけれど、お家でちょっと楽しむのに、レトルトのジャスミンライスは本当に便利だと思う。ちなみに、帰りがけにお店で買い物していたら小さなジャスミンライス（生米）も販売されているのも発見しました ♪ 魚屋さんも、とても親切だった。 ご参加いただいた皆様、サポートしてくださったスタッフのみなさま、ありがとうございました。 北花田のスタッフさんたちがIGをされているので リポストしておきます。 ↓ 5月29日（水） 店内のフードコートにて「はじめてのベトナム料理レッスンvol.12ベトナムの日々の暮らしの献立を習って食べてみましょう」を開催しました。🇻🇳 今回はベトナム南部の代表的な家庭料理「カインチュア」と「カーコート」を習いました。1匹の魚で2品をつくり、食材を無駄にすることなく上手に利用する伝統的な料理です。当店の鮮魚売場に移動してベトナムの魚の話を聞いたり、普段あまり見かけないハスイモの茎の皮を剥いたり、タピオカを丸めたりしました。最後は、みなさんで試食会。海の向こうの暮らしに思いを馳せる時間を過ごせていたらうれしいです。 講師のトミザワユキ先生(@foodlab.asia )には今後もベトナムの料理や文化にまつわるイベントを開催していただきます。 これからのイベント情報は、無印良品のアプリMUJI passportで随時更新中。 気になった方は、プロフィールのリンクからアプリをダウンロードして、無印良品イオンモール堺北花田店を店舗フォローしてくださいね。 . #無印良品 #無印良品イオンモール堺北花田 #イベント #無印良品イベント #ベトナム #ベトナム料理 #ベトナム料理研究所 #カインチュア #カーコート #ハスイモ #タピオカ キタの北ナガヤ（してん）でのレッスン案内です。 ーーー 【　(募集中)　フランスパンのサンドイッチ レッスンvol 2 】  ／ 中津のキタの北ナガヤ（通称キタナガ）にてベトナム料理研究所 のレッスン3回目です。  ＼  先日の『スパQ！』でも大人気だった、 おいしくて、おもろい、ベトナム料理のゆきさんの初めての平日レッスンです！  ベトナム料理ワークショップ ：  ベトナムのフランスパンのサンドイッチ バイン・ミー 2 ー 具のバリエーション  日本でも専門店が増え人気の高いベトナムのフランスパンのサンドイッチバインミーのレッスン のバージョン2です。  バインミーのレッスン1に続き、2は具の他のバリエーションと具のコンビネーションについて学びます。  今回も、パンに挟む具は全て手作り。  そのままでおつまみにもなる  豚のゼラチンハム ゾートゥGiò thủ や 肉のでんぶ チャーボンChà bôngは パンに挟む以外にも色々使える 万能 保存食。 魚のすり身揚げ チャーカー Chả cá は姿形を変えて 屋台から高級レストランにまで1品料理としても活躍。  揚げ卵trứng chiên は日本の目玉焼きとはちょっと違います。  これらの具を作って、はさんで、それぞれのバインミーを作ります。 ぜひ、お気軽にご参加くださいね。   ［メニュー ］  ・ベトナムのフランスパンのサンドイッチバインミー bánh mì kẹp thịt 手作りの具↓ ・豚のゼラチンハム giò thủ ・肉のでんぶ chà bông ・魚のすり身揚げ チャーカー chả cá chiên ・揚げ卵 trứng chiên (ốp la) ・なますと野菜、ハーブ  ベトナム料理の調理の仕方などについても大らかに学んでいただければと思います。  一緒に楽しく料理を作りましょう。普段 お料理をする方もしない方も、ぜひお気軽にご参加くださいませ。  ================  ▼日程 7月1日（月曜日） 11時00分ー13時40分ごろまで  ＊試食時間も含みます。進行具合によって終了時間が多少前後することもあります。 あらかじめご了承ください。  ▼参加費 料金：4500円 （ドリンク、レシピ付き　材料費込、食後のお飲み物つき） ※当日、現金でお支払ください。  ▼対象者 大人・子ども10歳以上程度   ▼人数 5－10名程度まで  ▼持ち物 エプロン　ハンドタオル 筆記用具 （作業は簡単な調理作業です）  ▼開催場所 キタの北ナガヤ内 多目的レンタルスペース『Shiten』1F （大阪市北区中津1-15−25 / 地下鉄「中津」駅②出口徒歩1分 ） http://kitanaga.com  ▼主催 ベトナム料理研究所　トミザワユキ　 ベトナム滞在15年、料理講師などを務める  ▼お問い合わせ・ご予約 [　ベトナム料理研究所　トミザワユキ　] info@foodlab.asia （1） お名前  （2）ご住所・電話番号（電話番号、参加日当日に連絡がつくもの） （3）連絡事項　（食べられないものの有無、など　何でも） をお送りください。  ＜：：一度以上、ベトナム料理研究所のレッスンにご参加された方（直接のお申込みの場合）はお名前と電話番号のみで結構です。＞   ※送信後、2日以内に返事がない場合はメールアドレスの記載間違いなどの原因も考えられます。 お手数ですが、再送をお願いいたします。 材料の準備などがあるため、お申込みはお早めにお願いいたします。 定員に達すれば、募集は終了します。  ----- #ベトナム料理研究所 #ベトナム料理 #ベトナム #バインミー #ワークショップ #Vietnam #ViệtNam #キタの北ナガヤ  #キタナガ  #kitanaga  #キタナガキッチン  #キタナガKITCHEN  #キタキチ  #建物再生活動Batonship  #Batonship  #再生長屋の宿bio  #bio  #多目的レンタルスペースshiten  #shiten  #market  #市 #marché  #大阪  #大阪市  #大阪市北区  明後日です。今月はお席があります！ぽっと 時間が空いた方などよかったらご参加くださいませ。 流行しているタピオカって何者か？ということをみなさんと一緒に紐解ければと思います。 ↓ ベトナム家庭料理ワークショップ 大阪 芦原橋 進化し続ける ビル Saltvalley 3Fキッチン 2019年5月30日（木曜日）午前のレッスン案内です。 今回のテーマは [ タピオカ ] 今回は ベトナム料理でよく使うタピオカでんぷん、キャッサバなどについて学ぶ回です。タピオカ？？ と「？」な方も多いと思います。 ＋タピオカって何なのか？ ＋”丸くてミルクティーに入ってるの“？ という疑問を紐解きつつ、 タピオカを使った麺料理を作ります。 自分で作るタピオカ麺は手打ちうどんより簡単でプニプニ。 プニプニ食感を体感しに、ぜひご参加くださいね。 ［日時］ 2019年5月30日(木曜日) 10:30-13:15 ＊終了時間が多少前後することがあります。 ◾️ メニュー ・カニとエビのタピオカ麺 バインカントムクアBánh canh tôm cua ・厚揚げのフライ えびミソ添え＋タピオカと唐辛子、ネギのフライ ダウフーチンゾン ＋ バイン・コアイミーチン Đậu hụ chiên giòn +Bánh khoái mì chiên ・黒米とヨーグルトのチェー ＋ 生タピオカ チェー ネップカーム スアチュア Chè nếp cảm sữa chua ［講師］ ベトナム料理研究所　トミザワユキ ［ 定員］ 5ー10名程度 ［受講費用］ 4000円（レシピ・材料費込） ［ 持ち物 ］ エプロン・ハンドタオル ［ お申し込み方法 ］ このイベントページ内で「参加する」を押していただくと同時に（任意） こちらのフォームより（1）参加者のお名前、（2）電話番号、（3）ご住所（4）メールアドレスをお送りください。（これまでに1度でもベトナム料理研究所のレッスンに直接お申込みいただいた方はお名前、電話番号のみで大丈夫です。） こちらより確認の返信が届けばお申込み完了となります。 3日以内に返信がない場合はメールアドレスの記載間違いなどが考えられます。お手数ですが再度メールをお送りください。 http://foodlab.asia/?page_id=430 フォームの他、メールアドレスinfo@foodlab.asia に上記4項目を送っていただいても！ レッスンで皆さまにお目にかかるのを楽しみにしております。 昨日は、大和路線で王寺まで。 ニガウリサラダ、牛肉のフォー炒め麺、緑豆あん入り白玉団子のチェーのレッスンでした。 赤ちゃん、ちびっこも一緒に参加。 そう！satomah にはキッズスペースがあるのです。 山川さんがもらって来てくれた生茶を飲んだり、薬膳の話も聞いたり、と盛りだくさんなレッスンです。 未就学児がニガウリを持っていると巨大な野菜に見えました。 ご参加頂いた皆さま、サトマイの山川さん、ありがとうございました。 次回は、6月レッスンはリクエストレッスンでキャンセル待ち。 7月は食事会、9月にバインミーのレッスンを予定しています。 ぜひ、サトマイさんのホームページをチェックしておいてくださいね。 #奈良#ニガウリ#ベトナム料理 #料理レッスン#ベトナム料理研究所#ニガウリサラダ#食のワークショップ#畑#庭#フォー 昨日は、キタの北ナガヤにてスパイス超特Q 出店でした。 ご来場下さった皆さま、北ナガヤのスタッフの皆さま、ありがとうございました。 ほぼ完売で帰りはトランクが少し軽く。 生のターメリックを買ったから、作ろうと思ったチャーカーハノイが、わりと好評！ディルを育てて、そのうちレッスンに組み込もうと思います。 向かいが、イタリアソレントに料理の仕事で滞在してた方 （エプロン、イタリア地図！）と物語あふれすぎてかわいいブローチとピアス　の姉妹出店者さんで楽しい1日でした。 欲しかった鹿の角も買えたし、行ってみたいお店だったカオヤム堂さんのご飯も食べられて(しかも、以前のアルバイト先の先輩が店主さんだったという、私的サプライズが。)贅沢な1日でした。 #八角 #ディル#チャーカー#ベトナム料理研究所 昨日・今日と寝屋川 香里園のsoupcafe MON さんにて バインセオのレッスンでした。他2品は魚の唐辛子塩焼き、緑豆のとろみチェーを。 テフロン加工のフライパンでも頑張れば（？）わりと大きく焼けます。 皆さん、助け合いながら上手に焼いてました。 ご参加いただいた皆さま、MONの皆さま、ありがとうございました。 次回こちらでのレッスンは10月8ー9日に貝のスープご飯、バインベオ、生タピオカチェーの予定です。お問い合わせ、ご予約はMONさんに連絡してくださいね。 夏季限定のキヌア ランチをいただく。野菜たっぷり美味しくて、豪華！そして、キヌア なのに、キアヌと 何度も言い間違える。 MON のYさんがその都度 マトリックスのキアヌリーブスのモノマネをしてくれるのでした。 今回も双子デザイナーさんのピアスを。これでツインズが揃ったはず♬ MONさんに行くと なんだか、毎回元気をおすそ分けしてもらった気になります。 今月の予定 26日（日）キタの北ナガヤ スパイス超特Q 出店 27日（月）奈良 北葛城郡 河合町 satomahで フォー炒め麺などのレッスン 29日（水）堺 北花田イオンモール無印良品フードコート カインチュア・カーコートのレッスン 30日（木） 芦原橋saltvalley にて 午前：カニのタピオカ麺など、午後： 五月に食べたいベトナム料理などのレッスン です！ ぜひ、お気軽に　ご参加くださいね。皆さまにレッスンやイベント会場でお目にかかるのを楽しみにしています。#魚#連子鯛#めばる#あじ#バインセオ#どくだみ#ピアス#キアヌリーブス#キアヌとキヌア#キヌア#キヌアサラダ#soupcafeMON#レッスン#ベトナム料理研究所 今週の水曜日ー木曜日は寝屋川のsoupcafeMONでのレッスンです。人気のバインセオ。米粉生地を焼いてつくります。 香里園の駅から歩いてすぐ。 ぜひ、京阪沿線の方お気軽にご参加くださいね。木曜日に、お席があるようです。 お申込みは soupcafeMONで検索していただいたらWebページがありますので、そちらからおねがいします。 お申込み方法がわからない方などいらっしゃいましたらコメントか メッセージを私に送っていただいても大丈夫ですよ。 #ベトナム料理研究所#京阪#ベトナム#香里園#寝屋川 昨日の芦原橋の出店、お越しいただいた皆さま、主催のぶんちゃっさん、ほかの出店者さま 、皆さま ありがとうございました。 スーツケース・・閉まらず準備にやや 遅刻しましたが、開店11時にできてほっとしたものの、やっぱり1人であれやこれやするのはちょっとバタバタしましたが、なんとか（？）おかげさまで生春巻きも串揚げも完売しました。 3Fは休憩場所も兼ねていて、少しお客さんと話す時間もあったり、ガーデンからの音楽も聴こえてくるし、で 、なんとも心地よい1日でした。（かなり久しぶりに、あんまり寝ていなくて、夕方ごろから睡魔と戦ってたけど。） 串揚げはベトナムでは屋台の定番です。（写真2枚目はベトナムのサイトより）こんなふうに串に刺して、ボンボン置いておけばよかったかなと思いつつ、でも、ここまで数がなかったので・・。現地でよく見かけるのは冷凍のシューマイを揚げてるのとか、ソーセージとか、春巻きとかなんでもかんでも串にさしてあげている感じで、学校帰りの子どもさんとかがおやつに食べるような感じです。 串揚げの屋台のバリエーションもかなりあるみたいで、xe Ca vien chien. で 検索してもらったら色々みれると思います。 バイクを思いっきり改造して走れる（？）屋台になっているのもあれば、人力で押すのとか。 ######ベトナム料理研究所
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