ベトナム料理研究所

日常に刺す、非日常

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レシピ：ベトナムの塩漬け柑橘と塩漬け柑橘ジュース
2016-09-01 yuki 4
2016年9月17日（土）フォーのワークショップ！大阪中津 HOSHI-JIRUSHIにて
2016-09-01 yuki 0
ハーブを楽しむワークショップ 7月18日
2016-06-24 yuki 0
久しぶりにワークショップをします！
2016-04-29 yuki 0
中津で1日店長しています。
2016-04-10 yuki 0
料理教室｜カルチャーハウス香里ケ丘大阪枚方市
2016-03-05 yuki 0
ワークショップ｜出張ワークショップなど
2016-03-05 yuki 2

@foodlab.asia

どんな人が料理レッスンをしているか不安だと思うので不安を払拭したいシリーズ4 レッスンのためにべトナム料理で使うハーブ類を育てています。来春・夏はもう少し拡大計画日本で仕事を始めてから、ハーブをどうするのか、ということに常に悩まされていました。ベトナムでは安価で簡単に手に入るものが手に入りずらかったり、冷凍だったり、大量購入が必要だったりする。大量には仕入れられないし、少量購入は割高。時にはスーパーマーケットや八百屋さんにないこともある。これは受講される方にとってもネックです。ちょっとずつ、試行錯誤しながら栽培を始めました。家庭菜園レベルなので虫がついたり、あとは発芽しないなどもありましたが・・。ベトナムのハーブの育て方の本を読み返したりしながら、徐々に。ディルとコリアンダーがまだ作れてみていないので、この2つをクリアしたいです。色々育てられたことで必要なものをちょっと使えるようになってあとは庭に新鮮な状態で保存されているという形にまでもってこれました。あと、参加者の方たちで希望される方には茎を配ったりしたので、それがあと各々のお家で育っていて、種がこぼれおち、小鳥が運べばいずれ街中にベトナムハーブが雑草のように生えるという壮大な計画が進行しています。。。。あの謎のオレンジの花だって何年か前にはなかったのだから、可能性は0ではない。ニラだって雑草みたいに生えてなかった。ーーーー育てられたもの 2018 ・ノコギリコリアンダー・ミント 3種類（勝手に増える）・オリエンタルバジル・大葉・日本のどくだみ（勝手に増える）・キンゾーイ・ラロット（まだ少量）・レモングラス・こぶみかん・唐辛子これらを寒い時期にどうするのか、、が目下の課題。そしてこぶみかんの葉っぱは頻繁にイモムシに食べられる。あと、柑橘がレモン、きんかん、ゆずと苗が揃って来たのでなんとか大木になるよう、丁寧に育てていきたいです。普通にレモンの葉っぱも香りがよいし、きんかんの葉っぱは台湾料理に使うレシピがあった！柑橘が大好きなので今の時期のスダチ天国、そして今後流通するであろうレモンに期待大。食べすぎに気をつけたいところです。 #ベトナム料理#ベトナム料理研究所#ハーブ#ハーブ好きな人と繋がりたい#家庭菜園#蚊#パクチー#バジル#ノコギリコリアンダー#レモングラス#こぶみかんの葉#料理教室#食のワークショップ#アジア#アジア料理#エスニック料理#街を畑に#キューバ#田舎の小道#幻想

24日はSATOMAHでのチキンライスレッスンです。ベトナムキムチも作ります。残席わずかです。？？？？何それ？と思ったかた、ぜひご参加くださいね。コメントかDMいただきましたら詳細送ります。ちょっとした小旅行気分も味わえる大和路快速に乗ってお出かけするのも連休最後の月曜日にはよい過ごし方かもしれません。 #白菜#漬け物#キムチ#ベトナム#ベトナム料理#漬け物好きな人と繋がりたい #小皿料理#ベトナム料理研究所

募集中です：大阪　堺市　カフェ　八六八ビル　でのベトナム料理ワークショップ：ベトナムのフランスパンのサンドイッチバイン・ミーーフランスの置き土産 2018年10月22日（月）今回は、日本でも専門店などが増えてきて人気の高いベトナムのフランスパンのサンドイッチバインミーのレッスンです。フランスの植民地時代に根付いたフランスパンのバゲットのことや食文化などをワークショップ形式のレッスンで楽しみます。パンに挟む具は全て手作り。実は、それぞれの具がそれぞれ1品としても使えたり、ご飯と一緒におかずとして食べられるというわりとお得なレッスン。ぜひご参加くださいね。［メニュー］・ベトナムのフランスパンのサンドイッチバインミー・鶏レバーペースト・ベトナムのチャーシュウ・ひき肉団子のトマトソースシウマイ・大根と人参のナマス・鶏肉のココナッツ煮ベトナム料理の基本的な考え方や調理の仕方などについても大らかに学んでいただければと思います。一緒に楽しく料理を作りましょう。お料理をする方もしない方も、ぜひお気軽にご参加ください。場所：　八六八ビル　 https://www.facebook.com/hachirokuhachi 大阪府堺市堺区少林寺町東1-1-27 阪堺線　寺地町駅下車　すぐ。または　南海本線堺駅または湊駅から徒歩15分程度：堺駅からバスも出ています。日時　：10月22日（月曜日）（A）10時30分ー13時15分ごろまで募集中＊試食時間も含みます。進行具合によって終了時間が多少前後することもあります。あらかじめご了承ください。対象者　：　大人　、子ども12歳以上程度人数　：4－10名程度まで　残席5 料金　：　4000円（レシピ付き　材料費込）当日、現金でお支払ください。持ち物　：　エプロン　ハンドタオル筆記用具主催：ベトナム料理研究所　トミザワユキ　ベトナム滞在15年、料理講師などを務めるお申込み、ご質問などはトミザワユキinfo@foodlab.asia　宛てにメールもしくは、 IGダイレクトメールで（1）お名前（必須）（2）ご住所・電話番号（電話番号、参加日当日に連絡がつくもの）（3）連絡事項　（食べられないものの有無、など　何でも）＜：：一度以上、ベトナム料理研究所のレッスンにご参加された方はお名前と電話番号のみで結構です。＞を　お送りください。送信後　2日以内に返事がない場合はメールアドレスの記載間違いなどの原因も考えられます。お手数ですが、再送をお願いいたします。材料の準備などがあるため、できればお申込みはお早めにお願いいたします。定員に達すれば、募集は終了します。皆さまのご参加を心よりお待ちしております。 #バインミー#バゲット#フランス#ベトナム#パクチー#レバーペースト#ベトナム料理#アジア料理#パン好きな人とつながりたい#平日レッスン#料理レッスン#食のワークショップ#ベトナム料理研究所

どういう人が料理のレッスンをしているのか、イベント出店しているのかよくわからないと不安だと思うので払拭したいシリーズ3 ベトナムに16年くらい住んでいました。その間、一時帰国なども挟んでいるので行きっぱなしということはなかったです。ただ、5年以上桜を見れなかった期間があって、私は覚えていないけれど友人曰く“ずっと桜桜言ってる”時期があったみたいです。 5年越しに桜の木の下に立った時は万感の思いでした。綺麗という感情が体を埋め尽くして涙が出たのは後にも先にもこの時だけだったかと。長く住んでいたのでベトナム語はできますが、使わないので衰えを感じます。最初にベトナム語を勉強し始めたときに目標をたてた“辞書を使えば苦がなく新聞が読める”レベルまではいきました。今もときどき、気になった記事はさっとよみます。長年レシピの翻訳をしていたので食関係のベトナム語→日本語訳ができます。（意外でしょ？） #中の人#日本人#女性 # ベトナム語#食のワークショップ#レッスン#新聞#ベトナム#ベトナム料理研究所

試作。レッスンのメニューを、徐々に増やしていきます。家で作りやすいのはベトナムの家庭料理。鶏肉の生姜煮、貝と卵の炒め物、豆腐とニラのスープ。どうしても、地味なビジュアルですが、なんだかしっくりする味わいです。 #vietnamesefood#instapic#ベトナム料理 #ベトナム料理教室#豆腐#卵#鶏肉#小松菜#ふだんのおかず#エスニック料理#ベトナム料理研究所

どんな人がレッスンをしたりイベントで料理を出しているのか不安だと思うので説明するシリーズ2 本は読むのが主体というよりは、集めています。雑食であり雑読です。ちょっと旅行に行きたいけれどな、と思ったときは一条ゆかりさんとか池田理代子さんの漫画なんかを読んだらスッと異世界に行けるので本当漫画ってすごいと思う。漫画についても特にジャンルも選ばず雑読です。

ヘチマの花は咲くが、実はつかず。

今日のレッスンはチキンとサツマイモのカレーなどでした。テーマはココナッツ。今日もおかげさまで無事レッスンが終えられました。本も購入していただいて、へたな絵を描きました。。レッスンお申込みの方で本が必要な方は予めおっしゃっていただいたら持って行きますね。参加者のみなさま、店主さまありがとうございました。 2日連続ご参加いただいたり、ついでとはいえ東京からお越しいただいたり、☻ 来月は10月22日の月曜日バインミー（ベトナムのサンドイッチ）のレッスンです。開始時間は10時30分からです。また告知もしますが、お申込みも受け付けております。どうぞ、よろしくお願いいたします。 #ベトナム料理 #カレー#チキンカレー#大阪#堺カフェ#カレー好き#バナナケーキ #ベトナム料理研究所

今日のレッスンは大好きなフーティウ麺、貝のココナッツミルク炒め、バナナキャラメルでした。バナナキャラメルはしっかり練るのがやっぱり大事です。今日も和気藹々と楽しいレッスンでした。ご参加いただいた皆さま、店主さま、ありがとうございました。来月は10月21日（日曜日）のメニューはベトナムのチキンライス、ベトナムのプリンとあともう1品です。現時点で残席4ですのでご興味のある方、ぜひご参加くださいね。時間はいつもどおり１０時30分からです。 #ベトナム料理教室#ベトナム料理#フーティウナンバン#貝#あさり#ココナッツミルク#バナナ#ベトナム料理研究所#カフェ#堺カフェ#レンタルスペース#展示会#イベント#レッスン#食のワークショップ

どういう人がベトナム料理レッスンをしたり、イベントで料理を作っているのかよくわからないと不安だと思うので、お知らせするシリーズ1 PCで文字を打ってばかりなので絵も字も年々退化しています。ラインのスタンプを作ってみたい、と思いつつアイデアが最低数に達しないので滞っています。#靴下もすき#靴下#穴#人#性質#####ベトナム料理研究所

募集中です。何せ、関東には地縁がないものなので、、ぜひお友達ご家族、親戚、近所の人などをお誘い合わせの上お越しくださいね！＋ベトナム市場☆2018　ランチのご予約開始しています！年に一度のイシワタリ主催のイベント「ベトナム市場」を今年も10月に開催します！「ベトナム食堂」ベトナム料理を古民家で！　ベトナム北部料理と南部料理をそれぞれお楽しみください・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ランチは日替わりで予約制です。 10月6日（土）【北部料理　ブンチャー】焼肉とつくねの入った漬け汁に米麺と野菜やハーブをたっぷりつけて食べるつけ麺です。肉汁が溶け出した漬け汁に麺と野菜がからんでさっぱり、でもがっつりと食べられる料理。今回はライスペーパーで豚ひき肉やキクラゲ、春雨などの具を巻いた北部スタイルの揚げ春巻きも一緒に。 10月7日（日）【南部料理　定食屋さんの皿飯】皿飯はお皿にご飯とおかずがのったベトナムのワンプレートディッシュです。南部らしいメインの甘辛おかずのラインナップは①豚肉の胡椒煮 ②魚の甘辛煮 ③鶏肉とジャガイモのココナッツカレーの３種類。ご予約時に1つを選択してください。その他に副菜と漬物、スープがつきます。 ①豚肉の胡椒煮胡椒がたっぷりときいたヌクマム味で煮込んだ豚肉はこくたっぷりでご飯がすすみます。 ②魚の甘辛煮魚と豚肉を一緒に煮た南部の代表的な家庭料理。煮魚の煮汁に野菜やハーブをつけて食べるのも、おすすめのご飯どろぼう。 ③鶏肉とジャガイモのココナッツカレー鶏肉とジャガイモの入ったシンプルなココナッツミルクカレーはココナッツとレモングラスの風味が南国らしいおかず。ベトナムでは麺やパンと一緒に食べることの多いカレーも、時には定食屋さんに並ぶご飯のおかずです！【イベント開催】 10月6日（土）〜8日（月・祝）11:00〜17:00 ※ランチのご予約は11:00〜13:00の間のスタートで承ります。8日はカフェメニューのみを予定しています。【場所】古民家スタジオ・イシワタリ　1階和室【料金】各ランチメニュー1200円（ミニデザート付き）〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜【ランチは日替わりで予約制です】必要事項をご記入の上、メールにてお申し込みください！【必要事項】 ★お名前 ★人数（大人・こども） ★ご希望の日にちと来店の時間（11:00〜13:00のスタートで） ★料理（2日目の南部ごはんは３つの中からお選びください） ★代表者の連絡先（メールアドレスとケイタイ番号）【予約・問い合わせ】古民家スタジオ・イシワタリ ishiwatari116@gmail.com ０８０−６５９７−８５１５（石渡）０８０−５０５８−８５１５（福井） #古民家スタジオイシワタリ#ベトナム料理教室#ベトナム料理#ブンチャー#鎌倉#長谷#由比ガ浜#江ノ電#アジア料理#イベント#10月連休#古民家スタジオイシワタリ#イシワタリ#持続可能な社会#ベトナム料理研究所

話が、ベトナムのチキンライス続きですが。9月24日はベトナムのチキンライス、ベトナムのキムチなどこの日のプレートが学べるレッスンです。おやつはベトナムプリン。裏テーマは外国の影響を受けたベトナム料理。いつも平日開催の奈良でのレッスンですが、今回は祝日です。お時間ありましたらぜひご参加いただければと思います！お申込みは下記サイトから。 https://satomah.jimdo.com もしくは、お申し込み方法などわかりにくければ私にDMとかコメントいただければご案内いたします！皆さまのご参加を心よりお待ちしております。 #ベトナム#ベトナム料理教室#ベトナム料理#ベトナム#コムガー#ベトナムキムチ#奈良#ベトナム料理研究所 #王寺#食のワークショップ#JR大和路線#快速#チキンライス

昨日のイベント、ご来場の皆さま、ありがとうございました。チキンライスの写真は2皿注文いただいた八六八ビルのヘビーユーザーさん、に撮っていただいたもの。2皿目の時は少しのんびりだったのでお店のお皿を借りて少し遊んでみました。ごく当たり前のことだけれど、お皿が違うと随分雰囲気が変わります。今回、お米は堺の、その場で精米してくれるお米屋さんトラとウサギの茶飯事さんで選んだもらったお米とジャスミンライスを配合して使いました。さらっとしつつも、食べやすいようにしたかったので、試行錯誤の上。私も雰囲気を変えようと、Heineさんのところのスタンドカラーのシャツを。最近の相当なお気に入りです。縫い目が綺麗。にわか雨で曇り空でしたが、色んな方たちとお話ししたり、あれこれ考えたり、とてもよい1日でした。また、引き続きよろしくお願いいたします。 #ベトナム料理教室#コムガー#チキンライス#ベトナム料理#皿#カフェ#堺カフェ #ベトナム料理研究所

今年、初でたぶん最後のカキ氷。美味しかった。ごちそうさまでした。

ベトナムのチキンライスを販売してます！もつ煮、ベトナムキムチなどものっけた豪華版。朝早くは雨降りでしたが、お天気もよくなりました。カキ氷屋さんには列ができていて写真は撮りませんでしたが、美味しそう！お花屋さん、服屋さん、コーヒー屋さんなどとお待ちしております！

9月9日は八六八ビルさんにてベトナムのチキンライスを提供します。 1食800円での提供。チキンスープで炊いたご飯に茹で鶏、野菜などを添え、２種類のソースで楽しんでもらう予定です。仕入れよって添える野菜などはちょっと変わるかもしれません。ベトナム料理の中でも華僑の伝えた料理なので、少し中国風かつ食べやすいかと。 1年に1回の服屋さんにかき氷やさんが来るイベント日♬ 今年はお花屋さんもいらっしゃるので、わたしはチキンライス屋として、がんばります。ぜひ食べに来てくださいね。11時からの販売です。 #Vietnamesefood#ベトナム#ベトナム料理#チキンライス#コムガー#いろんなタイプがある#ベトナム料理研究所

うっかりレビューで褒めてあったからと安価なキーボードを購入したばかりに1ヶ月で潰れましたこの虚しい感じひさびさで少し笑えます

それぞれのお料理について説明を加えました。説明は説明として、、一度でも食べてみてもらえたらなと思います！（募集中です）ベトナム家庭料理レッスン八六八ビル（堺の寺地町にあるカフェ） 9月16日（日）：ベトナム南部の料理！・南部の麺料理フーティウナンバン Hủ Tiếu Nam Vang ベトナムの麺料理はフォーだけとは限りません。南部の麺料理としてメジャーなフーティウ麺はいろんなバリエーションがあります。今回ご紹介するのはエビ、豚肉、うずら卵など具がたっっぷりと入った具沢山のフーティウ麺。汁なしの和え麺はどこか懐かしい味。春菊やニラ、もやしなどをたっぷりの野菜を加えて食べます。・貝のココナッツミルク炒めỐc xào dừa 貝をココナッツミルク味で炒めた料理です。ほんのり香るレモングラスやちょっと入る唐辛子がピリッとアクセントになる料理です。・バナナとゴマと生姜の“飴” Kẹo Chuối バナナがギュッと濃縮した砂糖菓子はメコンデルタ地域の特産菓子。お土産でもらうことが多いのですが、実はわりと簡単に作れます！バナナがこんな風に化けるのか・・・という一品です。［時間］10:30-13:15 （多少前後することがあります。）［人数］ 4ー10名程度（現在、残席4）［受講費用］4000円（レシピ付き　材料費込）［持ち物］エプロン・ハンドタオル ◾︎お申し込み方法メールアドレス info@foodlab.asia 宛（もしくはFBダイレクトメッセージ）に件名： 9月16日のレッスンとしていただき、 1.お名前 2. ご住所 3.電話番号（当日連絡のつくもの） 4.メールアドレス（PCからのメールをフィルターしないもの） 5.連絡事項（あれば）をお書き添えください。：：これまでのベトナム料理レッスンに1度以上参加された方はお名前、電話番号のみの記載で結構です。 16日のテーマは [ 南部のベトナム料理 ]　です。南北に縦長な国土のベトナムは地域によって料理も随分違います。今回はベトナムの南部料理をテーマに3品のレッスンです。メインのフーティウナンバンは南部では親しまれている麺料理。エビや豚肉、うずら卵などの具をのせる具沢山のスープ麺。春菊やもやし、ニラなどの野菜をたくさん入れて楽しみます。スープあり・なしの選択ができる麺料理。ココナッツミルクや豊富な食材の利用、甘めの味付けが特徴の南部のベトナム料理についてのお話も交えながら、ベトナム料理を一緒に作って楽しみましょう。毎回、初めての参加者の方もいらっしゃいますし、一度だけの参加のかたも多いので、ぜひ普段あまりお料理しない方もお気軽にご参加くださいね。皆さまにレッスンでお会いするのを楽しみにしております。 #Vietnamesefood#Hutieunamvang#cariga#ベトナム料理 #ベトナム料理教室#ベトナム料理レッスン#アジア料理#カフェ#堺#堺カフェ#ワークショップ#食のワークショップ#レッスン#ベトナム#ベトナム料理研究所

名古屋出張の楽しみは、食事。天むす。あんぱん。きしめんも、好き。

名古屋タイ料理教室にて、バインミーレッスン。色々あって1日中笑いっぱなしでした。また、12月に。ご参加いただいた皆さま、邑上さん、ありがとうございました。 #バインミー#バインミーレッスン #ベトナム料理研究所 #ベトナム料理 #ベトナム料理教室 #名古屋

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