ベトナム料理研究所が実施するレッスンやワークショップについて

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◼️ ベトナム料理教室・レッスン (対面)

人気のフォーや揚げ春巻きはもちろん、ベトナムのカレー、和え麺、魚料理など、美味しくておもしろいベトナム料理をご紹介するレッスンです。

ベースは私が長年暮らしたベトナム南部の料理が多いですが、北部、中部と地域によって異なる料理や、日本の季節に合わせた旬の食材を使った料理のレッスンも行なっています。

ぜひベトナム料理を通じた新鮮な驚きや発見を持ち帰ってください。

定期レッスン開催場所

堺 八六八ビル 第三日曜日午前と前後の土曜日夜、月曜日午前

大阪中津 キタの北ナガヤ 第4水曜日

貝塚キタノヴィレッジ おおよそ隔月開催

香里園 soupcafeMon

リクエストによりご自宅やレンタルスペース、飲食店などへの出張レッスンも行います。

♫おおよその目安

一回 5000円 / 1名  4名様から +大阪、堺よりの往復交通費 

宿泊必要の場合は別途ご相談により。

共同で定期的にレッスン開催する場合はまた詳細が異なります。

2021年度より定期レッスン開催希望の飲食店やレンタルスペースを募集中です。

1-3ヶ月に一度のスパンでお客様へのサービスやご自身の楽しみも兼ねてベトナム料理レッスンを開催しませんか? お問い合わせは info@foodlab.asia にどうぞ

◼️ベトナム料理オンラインレッスン

公募型、参加者の方希望によって組み立てるプライベートオンラインレッスンがあります。

オンラインレッスンについては、別ページに記載しています。→こちら

◼️ベトナム料理のワークショップ

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ベトナム料理研究所では、料理教室のレッスンから一歩踏み込んだ”実験的”なワークショップを開催しています。レシピはお渡ししますが、基本の作り方を一から説明するというよりは、”研究会”に近いものと想像してみてください。

ベトナム料理をベースに、それぞれの地域に特化した面白いメニューを紹介したり、ベトナム料理のエッセンスを日本の季節にあった食事と組み合わせてみたり、各国の食文化を比べてみたりと、一緒に研究を楽しめるような内容でお届けします。

実例 中津キタの北ナガヤで実施中のシリーズです。

1-揚げ春巻きを深掘り

揚げ春巻きの皮、具、揚げ油、タレなどについて分解し再構築するためのワークショップです。

網のライスペーパーを自作します。

2-ヌクマムとナンプラーって?

魚醤について深掘り。ご自身で好みの魚醤を見つけられるように、違いを体感してもらうワークショップです。

3-ベトナムのサラダ ゴイ、ノム、チョン 

ベトナムのサラダの組み立て、種類を知りましょう。

◼️食のワークショップ

ベトナム料理に限らず、テーマに沿ったメニューを組んで皆さんと一緒に料理を体験、体感するプログラムです。

実例 ・ 

奈良 コミュニティキッチンとスペース saTomah にて

1-「葉っぱのある食卓」 柿の葉寿司を作ったり、バナナの葉を使う料理を作るなど料理に使う葉っぱだけれど食べないものを色々使った料理を作りました。

2-「すり鉢とクロック」 東南アジアでよく使う臼と杵、そして日本のすり鉢を同時に使い料理を楽しみました。国産の青いパパイヤを使った料理、鰯つみれ汁、エビのすり身料理などです。

◼️ベトナム料理の食事会

コース仕立て、もしくはワンプレートでお料理を出します。季節の素材を使って伝統的なメニュー、創作メニューの混合で構成します。

こちらがセッティングする食事会、リクエストをお聞きしてセッティングする食事会があります。簡単なアレルギー対応もしています。

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